Café de tropeiro

Antes de tudo, não pense que você pode fazer esse café no conforto assético de seu lar. Na foto abaixo você vê uma senhora o preparando em um fogão a lenha. Blargh, esse café deve ter ficado horrível. De qualquer maneira ele ilustra o momento mais importante do preparo desse tipo de café.

É quase assim! (Peguei a imagem desde link)

Esse café deve ser preparado em fogo de chão, com a panela posta diretamente no fogo. Porquê? Sei lá, foi assim que sempre fiz e assim que é bom.

Faça um fogo de chão. Use grimpa/sapé lenha e de bracatinga etc etc. (Não entendeu? blargh!)

Encha uma panela velha com água de arroio e a ponha para esquentar no fogo.

Quando ela começar a burbulhar, jogue o pó de café, deixe ferver por mais um tempo. Então vem o grande momento do preparo:

Retire a panela do fogo, pegue a brasa mais vermelha/brilhante (esqueci o termo, reviso depois) do fogo e ponha na panela com a água. Ela vai ficar burbulhando por um tempo em razão do choque térmico, quando cessar retire e pronto!

As energias místicas/mágicas/mandrákicas da brasa vão fazer com que o pó vá para o fundo da panela. Assim você poderá pegar o café com uma concha ou caneca. Cuide para não agitar o café e acabar disperçando o pó novamente.

De qualquer maneira, chimarrão é muito melhor.

Queijo toscal

Não é assim que vai ficar

Compre leite integral no Mercadorama da Mariano Torres. Deixe um pouco de dinheiro para algum mendigo que estará pendindo na saída.

O aparteid do leite

Ao chegar em casa abra a caixa de leite. Coloque em um recipiente. Cubra com um pratinho. Vá assistir My Name is Earl, durma, trabalhe no dia seguinte.

Quando você chegar em casa novamente vai sentir um cheiro de coisa azeda. Perfeito. As coisas estão indo como esperado.

Ponha o leite fedorento (fedorento as in fedora, not as in Фиодор) em uma panelinha/whatever e ponha para esquentar em banho maria. Vá assistir 2 episódios de My Name is Earl.


Quando voltar vai notar que algo de estranho aconteceu com o leite fedorento, a "parte branca" concentrou-se mais no meio da panelinha, enquanto que nos cantos apareceu um líquido esbranquiçado. Vamos deixar as explicações científicas para os comentaristas de futebol e foque-mo-nos na parte mais prática.

A mineiração

Agora é necessário separar aquela parte transparente (o soro) da branca, que aonde, supostamente, deve estar o queijo. Isso é feito peneirando-se a coisa.

Pode-se peneirar usando uma peneira bem fina (o jeito "elegante"), ou pode-ser peneirar usando um pano velho de limpeza, um pé de meia ou um coador de café (o jeito "dos bons"). No meu caso eu não tinha nenhum pano de limpeza velho disponível, peguei um novo mesmo, daqueles sintéticos que são vendidos junto com esponjas de limpeza. Porém esse pano tinha um cheiro esquisito (cheiro de "coisa química"), então eu o deixei por alguns minutos de molho em água fervente. Esse ritual deve ter retirado os maus espíritos do pano.

Assim que você tenha qualquer coisa que possa ser chamada de peneira, use-a para penerar o leite. Vai notar que o que vai sobrar na penera é uma pasta branca. Essa pasta é o seu queijo.

O grandioso final

A quantidade obtida vai ser decepcionantemente pequena. Mais ou menos um copo de café de tamanho médio.

Por falar em copo de café, foi isso que usei para deixar o queijo escorrendo durante mais um dia na geladeira. Para isso fiz uns furinhos no fundo e o deixei na geladeira sobre um pratinho. O resto do soro que sobrou escorreu por ali. Faça algo parecido.

Mas mas mas, antes de pôr no copo de café, não esqueça de temperar com sal e mais alguma coisa o seu queijo. Orégano e endro são opções recomendadas.

Pronto, agora é só jogar fora e contar para os amigos!

Repolho azedo

Repolho azedo é bom. Pessoas boas comem repolho azedo.

Isso não é chucrute.

Cozinhe o repolho até o ponto de ele parecer que está OK.

Corte o repolho em uns dois ou três pedaços grandes. Destrinche esses pedaços, mas não a ponto de separar cada folha. Coloque essas folhas em um vidro.

Preencha o vidro com água (potável preferencialmente).

Coloque um pouco de vinagre (seilá quanto, o mínimo necessário para que se sinta o seu gosto na água). A função do vinagre é temperar e garantir que ele não fermente rápido demais (seilá porque naverdad).

Coloque sal, coentro, alho.

Tampe o vidro e deixe fermentar à temperatura ambiente. (seria necessário usar crase aqui?)

Espere uns dois dias e tente comer. Se não conseguir você é um fracote, não leia mais este blog.